自家焙煎
店主・小山 豊の豆に合った焙煎法
小山珈琲は開業以来２０余年間、味の再現性を高めるため、東京や大阪で開催されるセミナーに参加し、中南米の産地・農園を訪問しコーヒーの知識を深めてまいりました。
焙煎前に良質な生豆にも入っている悪い豆をていねいに取り除き、季節の温度・湿度や釜の余熱に注意して毎日使う分だけを２０余年間のデーターを参考にして店主が適正に焙煎しています。
&ref2(): File not found: "swfu/d/auto_kREfDu.jpg";;
焙煎前に生豆に含まれる悪い豆をていねいに手作業で取り除きます
焙煎過程
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05013.jpg";;
１５分～２０分をかけた余熱運転の釜にハンドピック済みの生豆を投入
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05981.jpg";;
生豆に合った適正火力で最初は蒸らしダンパーで足並みをそろえる
写真は左から右へ１分単位で焙煎が進行していく様子をご覧下さい
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05711.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05722.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05731.jpg";;→
→火力はゆっくり焙煎が進行できるように弱火でスタート→
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05741.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF06041.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05751.jpg";;→
→４分で約１分間、豆の中と外側の焙煎が進行するために→
ダンパーを全開にし、チャフをとばす
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05761.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05771.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05781.jpg";;→
→ゆっくり焙煎が進行していく→
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05791.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05801.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05811.jpg";;→
→水分が少しずつ抜けて色が変化し始める→
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05821.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05831.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05842.jpg";;→
→豆の色に赤みが付いてくる→
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05851.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05861.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05871.jpg";;→
→豆が膨らみ始め香りが変化してくる→
&ref2(): File not found: "swfu/d/s_DSCF05871.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF06021.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05891.jpg";;→
→１６～１７分前後に１ハゼが始まり焙煎ダンパーに開く→
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05902.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05911.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05921.jpg";;→
→１ハゼがおよそ１分半～２分間続く→
中煎り（ミディアム・ロースト～ハイ・ロースト）
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05931.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF06031.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05941.jpg";;→
→香りが変化し２ハゼが始まる。ダンパーを排気ダンパーに開く→
中深煎り（シティ・ロースト～フルシティ・ロースト）
&ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05951.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/s_DSCF06041.jpg";;→ &ref2(): File not found: "swfu/d/DSCF05961.jpg";;→
→豆の表面に油が出始め豆の色が黒色に→
深煎り(フレンチ・ロースト～イタリアン・ロースト）
&ref2(): File not found: "swfu/d/scan0001.jpg";;
豆の色、形、ツヤ、豆温度、焙煎時間などで煎り止めを確認し釜から出して終了
良質な生豆を適正火力で一釜一釜を正確に焙煎したコーヒーです。
ここで終わりではありません！
&ref2(): File not found: "swfu/d/s_IMG_5156.png";;
焙煎後にもう一度、煎りムラなどの悪い豆を選別し、最後にカップテストをして確認いたします。
&ref2(): File not found: "swfu/d/s_DSC_0075.png";;
よいコーヒー豆だけをご注文後に発送いたしておりますのでご家庭や職場で正しく焙煎された香り高いコーヒーをお楽しみいただけます。
